Dans cette galette, du beurre et de la frangipane, et dans celle-ci une garniture à la pistache et à la griotte. Dans cette boulangerie à Bar-le-Duc, c’est Abdel-Karim, qui s’occupe des galettes. L’épiphanie est certes déjà passée, mais les ventes continuent. Cette pâtisserie a encore la côte. Ce matin, il prépare sa dernière création, fourrée à la pistache et à la griotte.
Plusieurs étapes de fabrication
La première étape est d’aplatir la pâte. Il découpe ensuite le feuilleté pour lui donner la forme de la galette. Cette nouvelle recette lui permet de vendre plus de galettes pour contrer l’augmentation des prix de production. Une fois les fèves mises dans les galettes, elles sont dorées et des dessins sont réalisés sur la pâte. Tout est prêt, direction le four pour 25 minutes à 220 degrés.
Une augmentation des prix
Cette année, le prix des matières premières a encore augmenté, tout comme l’électricité ou encore le prix des fèves. Pour ce pâtissier, des inquiétudes peuvent naître. La galette des rois reste une tradition qui plaît toujours aux Français. Chaque année, les boulanger-pâtissiers se doivent donc de revisiter ce classique à leur manière.
